《早餐中国》走进郑州,这一口正宗老式胡辣汤,火了!

 吃货分享     |      2019-12-09 14:31

  不知道每天早起上班的你,是怎么解决自己早餐的?

  是路上随手买了包子豆浆边走边吃,还是早起留出一段时间坐下来好好吃一顿?

  最近喵姐正在追一部美食剧《早餐中国》,看着看着,又让我重新找到了早起的理由,只为那一碗可口的胡辣汤。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  《早餐中国》节目组走遍大江南北,探寻不同地区的风味早餐。在第一季26集的时候,终于来到了我们郑州。

  一集纪录片只有5分钟,尽管如此,也不会觉得视频短。在观看节目的时候,

  我们仍能体会出每份早餐里蕴含的朴实和幸福味道。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  河南人的早餐吃什么?十个人中九个会说“胡辣汤”。

  的确,胡辣汤算是河南最具特色并且最大众化的早餐了,

  这次《早餐中国》节目组挑选了一家地道本土的郑州胡辣汤,不禁让我惊讶导演的神通广大。

  今天,我们就跟随《早餐中国》的步伐,品味我们地道的“柔、光、亮”的老式郑州胡辣汤!

  李记老五胡辣汤豆沫

  店老板的叫李建设,江湖上称为胡辣汤一哥,大家喜欢叫他老五,妻子石宝华,是个面食高手,大家喜欢称呼她五嫂。

  他们在硝滩卖胡辣汤已经二十多年了,夫妻二人携手同行,搭配默契。

  “你是风儿我是沙,她是面食我是汤”一人做汤,一人做面,

  五叔做出来的胡辣汤豆沫搭配五婶炸出来的金黄酥脆油馍头,简直就是天作之合。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  五叔对五婶的评价“贤惠、可爱、我又喜欢”,毫无征兆的让大伙吃了一把狗粮,

  想必他们这几十年来的生活中,也是这样开心幸福快乐的。

  身怀做汤绝技,并担负起招待食客重任的老板——老五。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  炸的一手好面食的老板娘——五嫂。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  每天从凌晨四点开始忙活,几十年如一日的给周边老邻居们提供可口的李记早餐。

  胡辣汤

  五叔家的郑州传统胡辣汤和周口胡辣汤不同,他家的汤料用的都是面汁,看起来很是浓稠,乍一看全是不规则的海带,

  瞅着并不怎么诱人,对于很多常年吃周口胡辣汤的人来说,不是很有吸引力。

  可做了20多年胡辣汤的李建设,却将这碗“柔、光、亮”的胡辣汤引以为豪。

  拿起勺子,连汤带菜一起送进嘴里,柔滑的汤汁瞬间收买了喵姐的舌头,肉沫的香味在一口一口咀嚼中放大,

  尝了以后才能真切体会出来这三个字的奥妙。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  这样的老式胡辣汤味道并不突出,但是经常吃这一口的人,恐怕也很难喜欢其他味道了。

  五叔的这碗汤,能在高手林立的郑州胡辣汤界打出自己的招牌,绝招自然是有的。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  除了密不外传的香料配方,自家纯手工制作的面筋就是另一项绝技。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  五婶石宝华之所以是一个面食高手,就在于不仅炸出来的油馍头金黄酥脆,做出来的面筋也是一绝。

  清水和面饧好之后,要一遍遍地洗,洗到水清了为止,洗出的面团就是面筋,上锅蒸熟、切丁。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  手工揉出来的面筋,加上黄花菜、牛肉丁、海带、花生米等配菜,再倒入由白胡椒、花椒、丁香、肉蔻等十来种香料制成胡辣汤料,

  搅匀后再加上面汁勾成糊状,最后加上粉条,一锅柔滑口味的胡辣汤就做成了。

  每天早起来一碗胡辣汤,不辣不燥,开启元气满满的一天!

  豆沫

  五叔的绝活可不止胡辣汤这一样,他做出来的豆沫也是一绝!一碗小小的豆沫可千万不能小瞧了!

  花生豆、粉条、小青菜、花生碎...每一口都是满满的料,搭配油馍头,也是经典的两件套组合。

  有的食客不仅喜欢甜汤,而且喜欢豆沫,所以要一碗玉米汤再加上半碗豆沫,在五叔这里也是被允许的。

  离得近的居民早上自己掂着锅来,环保又实用,五叔也会给多盛点。

  也有不少人会打包带走,一次就带好几份,全家人的早餐就这样轻松解决了,幸福可以如此简单!

  带走也好,堂食也罢,五叔给大家带来的幸福全都蕴含在一碗浓汤里。

  五婶的话不多,但是干活很麻利,有节奏的擀着面,翻着油锅,脸上一直挂着妈妈般的微笑。

  有人喜欢吃他们家的胡辣汤,也有人是喜欢他们家的油馍头,两者就是这样谁不胜谁,谁不输谁,谁也离不开谁。

  这家小店或许在外人眼里根本没什么环境可言,但是对于常年生活在这里的人来说,每天醒来能在五叔这里饱餐一顿,就是最幸福的事情。

  早上8:22分:“汤没了,汤没了,就剩下油馍头了”,不少人还在排队,随着一句吆喝声响起,不少人失落散去,五叔只好笑着再应一声“明个早些来”。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  忙活了一大早,食客都已奔向了自己的工作学习岗位,五叔、五婶和她们的外甥女还要继续忙活,

  清洗锅碗瓢盆,收收桌凳扫扫地,一天的工作才算结束。

  五叔说自己今天已经61岁了,年轻的时候他们早上卖胡辣汤,下午炸菜角。现在年龄大了,干不动了,

  下午就准备一下第二天需要用的食材,逛逛街,休息一下,过过自己的小日子。

  上午9:20,所有食客散去,他们把院里打扫的干干净净。

  早上这里喧嚣的场景恍如隔世,待下一个日出,这里又会是一片繁华。

  片尾老板从手机里翻出自己喜欢的歌《知心爱人》,其他早餐老板的手机里大部分也都是一些经典老歌,

  这就跟他们的早餐一样,几十年如一日,经过岁月的洗礼,是一种稳定不变的味道。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  五叔说他在这的这些年,见证了许多孩子的成长,从小娃娃到领着自己的小娃娃来,一起来喝这碗他们从小喝到大的汤

  你可能会因为一种美食而喜欢一座城,可是作为一个土生土长的河南人,

  能在早起后到巷口来一碗几十年如一日的胡辣汤,没有比这更幸福的事了。

图源:腾讯视频《早餐中国》

  在我们的生活中,美食最为我们津津乐道,喵姐最近追《早餐中国》,不仅仅是因为想了解各地早饭的香味,

  而是喜欢看每一集里的市井气息和人情味,没有那么多的创意,也不是很精致,却随处可见,且意味深长。